重慶進(jìn)口紅酒 葡萄酒的最佳存儲溫度是多少 多少合適
2020-12-16
紅酒小編
葡萄酒對溫度的波動非常敏感，溫度高于20℃會加速葡萄酒老化；溫度低于0℃，葡萄酒受凍同樣會加速陳化，低于5℃就會影響葡萄酒陳年風(fēng)味的發(fā)展。所以，保持恒定并且適宜的溫度是葡萄酒存儲的關(guān)鍵因素。
溫度在葡萄酒貯藏過程中是個(gè)需要重點(diǎn)考慮的要素，因?yàn)槠咸丫茖囟鹊牟▌雍苊舾校瑴囟鹊睦錈釋ζ咸丫频钠焚|(zhì)有著重要的影響。若將一款酒貯藏在不合適的溫度條件下，其風(fēng)味、香氣和酒體都會受到極大的影響。存放溫度過高會造成葡萄酒的過快老化，當(dāng)溫度超過25℃時(shí)，葡萄酒的老化速度變得很快，達(dá)到30℃時(shí)，葡萄酒的陳年速度最高可以提升至50倍。將葡萄酒長期貯藏在5℃以下的地方，會大大削弱葡萄酒在陳年過程中發(fā)展出完美風(fēng)味的能力。
當(dāng)溫度低于零度的時(shí)候，葡萄酒有可能受凍。葡萄酒一旦受凍，同樣會加速陳化。而當(dāng)葡萄酒經(jīng)過冰凍又恢復(fù)到正常溫度后，酒中會出現(xiàn)塊狀的沉淀物，這可不是陳年酒中因?yàn)榛瘜W(xué)反應(yīng)正常析出的酒石酸鹽沉淀，而是酒中的單寧、色素及部分酒石酸因?yàn)槲锢碓虮粡?qiáng)制排出，從而凝結(jié)而成的沉淀。這種沉淀物會大幅影響葡萄酒的陳釀潛力和收藏價(jià)值。
